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『細切り昆布炊き』レシピ・下ごしらえ
材料・下ごしらえ『低温調理』用
- 細切り昆布：80g
- みりん ：大さじ1
- 砂糖 ：小さじ1と1/2
- 酢 ：小さじ1/2
- 水 ：1Lくらい（※適量）
※味付けに使う材料は、下に記載してあります。
下ごしらえ『低温調理』のしかた
- 細切り昆布をビニール袋に入れ、そこに水を入れる
- ①にみりん・砂糖・酢を入れる
- ビニール袋から空気を抜き、中身が出ないようにきつく縛る
- 水、調味料、昆布がよく混ざるように、ビニール袋の外からもみもみする
- 『低温調理』80℃のお湯の中へ入れる
＊浸けておく時間の目安：1時間～
（火を止めて1晩浸けておいてもOK）
『低温調理』について、詳しくはこちら↓
低温調理でお料理します♡低温調理とは
『目からウロコのお料理教室』では、過熱をする際にしばしば『低温調理』という調理方法で調理をしていきます。
『低温調理』...
『細切り昆布炊き』レシピ・味付け＆調理
材料・味付け用
- とうがらし ：適量・・・お好みで♡→細かく刻む
とうがらしはなくても大丈夫です◎ - だしNo.1 ：小さじ2と1/4
- 濃口しょうゆ：大さじ1
- ごま ：適量・・・お好みで♡
- フライパン
『だしNo.1』のレシピはこちら↓
『だしNo.1』のレシピだしNo.1とは
だしNo.1は『目からウロコのお料理教室』で１番よく使う調味料です。
作り置きをして、いつもさっと使えるようにしま...
味付け＆調理
- フライパンに『低温調理』した昆布・青とうがらしを入れる
＊ビニール袋を開けて、そのまま中身をすべて入れる
- だしNo.1・濃口しょうゆを入れる
- 火をつけて、汁気がなくなるまで加熱する
＊参考動画あり
- 器に盛り付けて、ごまをかけて完成♡
