タベレポ★『ほほ肉の煮込み』コースでいただきました！

しおりさんから、めったに手に入らない極上ほほ肉が手に入ったと連絡がありました。
デミグラスソースも２ヶ月かけて作るというすごいもの！
これはもう食べないわけにはいかないでしょう。
というわけで、食べてきました～♡
（※食べるのに夢中で写真が少ないです…。）

だいこんの皮のきんぴら

お店に着くと、カウンターに『だいこんの皮のきんぴら』がありました♡

以前、お料理教室で教えてもらった『かぶの皮のきんぴら』をだいこんの皮で作ったものです。
皮だからこその美味しさがつまった一品です。

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ライ麦が入ったかためのパン

カウンターに粉をふりはじめたしおりさん。

すでにパン生地はできているようで…
生地を手早く切り分ける。

目の前であっという間に成形完了。

30分ほど経つと、焼き立てのいい香りのあつあつパンが出てきました♡
二次発酵をほとんどせずに焼き上げるため、かなりかためのパンです。
でも、味がギュッとつまっていて噛むほどに美味しいパンです♡

カンパチのお刺身、ネギ油をかけてニュースタイル刺身

新鮮なカンパチの下には、白菜とセロリ。
カンパチの上にはネギが乗っていて、目の前で熱した油をかけてネギ油にします。
ジュジュ～ッという音とともに、ゴマ油とネギのいい香り♡
食べる前からよだれが出てしまう、食欲をそそられる一品です♡

デミグラスソースでいただく絶品ほほ肉の赤ワイン煮込み

待ちきれなくて、空のお皿を撮影する私。
そして出てきました、絶品ほほ肉の煮込み♡

本日のつけあわせは、だいこんを炊いたもの。
だいこんの上には、きざみわさびがのっています。

もう美味しすぎて、無言で食べ続けました。
お肉を切ったところの写真なんかも撮る余裕もなく、ひたすら食べる私。

お肉はとても柔らかくて、でもしっかりとしたお肉の味があります。
その秘訣は、お肉は長時間煮込まないこと。
ほどよく煮込んだお肉と、2ヶ月かけて作ったデミグラスソースが最高に美味しかったです♡

このお料理に使うワインを見せてくれました！

よく見たら、1989年のワイン!!!
この年に生産されたワインじゃなくちゃダメで、お店には何本もストックがあるらしいです。
ものすごいこだわりで作られた絶品ほほ肉の煮込みですね♡

ヒラタケのパスタ

本日のパスタは、旬のヒラタケのパスタ♡
ヒラタケのいい香り。
青とうがらしがピリリと効いて、こちらもぺロリと食べてしまいました。

名古屋コーチンのプリンとアールグレイのシフォンケーキ

デザートは、名古屋コーチンの卵を使ったプリンと、たっぷりのアールグレイを使ったアールグレイのシフォンケーキでした。
なんと、写真はありません！撮り忘れました。
デザートは別腹…と出てきたらすぐに食べてしまいました。